[평양 단고기집을 가다]

먹거리도 서양눈치 보지않고 자기 식대로

북녘 단고기가 맛있다는 말을 많이 들어 꼭 한번 먹어보리라 생각하던 차에 이번 2001 민족통일대축전 평양행사 참가 기간에 운좋게 먹어볼 기회가 생겼다.

남쪽에서도 개고기는 비싼 요리지만 많은 사람들이 좋아한다. 하지만 솔직히 서양의 눈치를 보느라고 뒷골목으로 쫓겨난 것은 숨길 수 없는 사실이다. 북녘은 이런 서양 사람들의 생각에는 아랑곳하지 않고 개고기를 ‘단고기’라 부르고 당당하게 단고기 식당을 운영하고 있었다.

평양 단고기 집의 내부 풍경은 일류 호텔식당 수준으로 잘 꾸며져 있었다. 자신들의 요리를 고급화시키려는 흔적이 많이 보였다. 요리도 이남의 고급식당의 정식처럼 부위 별로 한접시 씩 차례대로 나왔다.

이제부터 차근차근 시식을 해보자.

방문했던 여느 시설과는 달리 평양 단고기 집은 냉방이 되지 않아 조금은 후덥지근했다. ‘접대원 동무’가 “단고기는 방안에서 빤쯔만 입고 땀을 쭐쭐 흘려가며 먹는 맛이 최고”라며 방이 더운 이유를 설명했다.

개고기를 먹을 때 찬물을 먹지 않는 것도 이남의 풍습과 같았다. 미지근한 물로 목을 축이려하니 동석한 북측 관계자가 “단고기의 기름진 느낌을 미리 담백하게 해주기 위해서는 ‘평양소주’로 목을 미리 축여놔야 좋다”며 술을 권한다. 소주 또한 남측의 희석수가 아닌 증류주라 더 순하다.

미리 차려져 있는 접시에는 동그랗고 납작한 모양의 고기와 고기채, 토마토와 오이가 예쁘게 장식되어 있었다.

본 음식으로 나온 것은 갈비와 등뼈 부위였다. 남측에서 맛본 수육과 비슷한 맛이지만 느끼한 냄새가 없이 맛이 깔끔했다.

육질도 쫄깃하고 부드러운 맛이 일품이어서 따라올 고기가 없다는 생각이 들었다. 마치 고급 쇠고기 요리를 비싼 경양식 집에서 먹는 기분이랄까? 뼈에 붙은 살코기 한 점 남기지 않고 그릇을 비워 버렸다.

다음으로는 앞다리 순서!

말이 필요 없다. 남쪽에서는 먹기가 껄끄러웠던 껍질 부위마저도 입에 들어가는 순간 스르르 녹아 흐물거리며 이내 목구멍으로 저절로 넘어간다.

그리고 오늘의 하이라이트 ‘황구신’ 정력에 좋다는 황구신은 다름아닌 개의 ‘거시기’였다. 그래서 남성들이 여성들에게 먹어서는 안 된다며 뺏으려하자 ‘남자 몸에도 좋으면 여자 몸에도 좋을 거라며 도대체 이게 뭔데 뺏으려 하지’하며 한 여성이 냉큼 자기 입으로 가져가 꿀꺽 삼켜버렸다. 나중에 황구신이 무엇인지 알게 된 여성의 얼굴은 사색이 되었다.

이렇게 농을 주고 받으며 술기운이 적당히 오르자 마무리로 ‘탕’이 나왔다. 이미 배가 불러서 숨이 막힐 정도이지만 그 얼큰하고 시원한 맛에 이끌려 마지막 남은 국물 한방울까지 남김없이 마셔 버렸다.

아! 이 행복한 포만감….

원래 평양 단고기 집에서는 개 한마리의 전체부위를 맛볼 수 있다지만 사정상 약식으로 맛본 셈이 되었다. 북녘의 단고기 요리는 ‘서양, 네 놈들이 우리 먹는 거 가지고 이래라 저래라 하지 마라’는 자기식 자존심으로 맛과 격식을 겸비하여 ‘예술의 경지’로 끌어올린 그들식 요리의 진면목이라 할 수 있겠다.

아! 평양의 단고기….

‘빤쯔만 입고 땀 쭐쭐 흘려가며’ 정말 그들식으로 먹고 싶다.

[출처:인터넷 자주민보 01.9.5]